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大年初一,早午晚三餐年糕一定走唔甩,每年都要食糕,你總有機會入廚房幫手(做下樣都好),走在爐頭前,對住一底底年糕,最緊要識處理,請放心,依家醒你兩招。 | |
年糕落蛋漿 就咁煎年糕有咩問題?即使再易潔的平底鑊遇上最實淨的椰汁年糕,都會「沾鑊」(痴底要洗好麻煩),所以基本上當你切好年糕,需要沾上蛋漿先好落鑊,咁樣先可以防止「沾鑊」。 |
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忌用橄欖油 好多人以為用橄欖油煎蘿蔔糕,脂肪酸有助降低壞的膽固醇,感覺健康好多,但其實煎糕忌用橄欖油,因為橄欖油煙點較低,只適合使用作涼拌、小火,再者高溫會令橄欖油營養流失。新年通常都係用花生油落鍋,鍋夠熱就大火煎糕,你幾可見到屋企人用小火煎食物? |
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切糕要厚身 講到煎蘿蔔糕一類,最常出現的狀況就是煎到碎,要避免這個情況,由切糕做起。以個人經驗為例,我煎糕通常會將蘿蔔糕切成1.5 - 2cm的片狀。煎的時候,若果對自己筷子功無信心或你心怕糕身太軟,請果斷使用煎鏟,亦切忌多手去反,順利者成品一定靚仔。糕有厚度,食落先有口感,外脆內軟先係上品。 |
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保存蘿蔔糕 一底蘿蔔糕,最少食三次,所以你要知道保存方法。正常來說,自家新鮮製作的蘿蔔糕,食用期頂多十日,無時無刻請放入雪櫃。到你要食啦,記得第一,切糕的刀不可沾水;第二,切好合適份量,請把剩餘部份放入雪櫃,強烈建議放入保鮮袋,再放一張廚房紙預防「倒汗水」。 |
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