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文:MenClub William
POSTED ON 29 Dec 2017
2017最後的工作天,我就決定做返個「食事回顧」,回顧下今年飲食界發生過的事。有無發覺,今年多咗好多大陸牌子在港開店,或者今年先知道用手機叫外賣係如此方便,又或者你睇住譚仔被日本集團收購,擔心阿姐唔再講「勿演畜牲」?

大陸過江龍

由上年年尾登陸香港的卷福,專食膽顫心驚的小龍蝦,大陸品牌就如每日多過150人嘅單程證配額一樣,港人抵檔不了,所謂的「過江龍」(深圳河不是江)品牌遍地開花,如海底撈、蜀大俠、卧龍正宗、劉一手等等在內地大型連鎖規模的餐飲品牌,幾乎在下半年狂攻香港麻辣火鍋市場,與此同時,當麥當勞的公司文件變為「金拱門」,喜茶有沒有「東」,許留山一早收歸黃記煌,大陸品牌的滲透力依然不容視。(按:又多咗間乜乜「桃園眷村」....台灣名但其實上海牌子....)



香港人打(邊爐)不死

打邊爐是香港人的本命,雖則說頭先講到大陸品牌幾乎強佔香港的麻辣火鍋,火鍋界反而出現百花齊放的局面,除了麻辣火鍋,相當自私的台式一人鍋(係囉吉野家都有出一人鍋啦)、由懷舊冰室伸延到火鍋店的舊香港主題,或者係另一款極合我心水的潮汕牛肉火鍋,還有一堆走高檔路線的精品火鍋,齊集咁多鍋,先至係香港的鍋流。



肉界韓(牛)風

雖然香港的男同女睇韓國的男同女,都戴上左一副或數副嘅有色眼鏡,流行文化我唔評論(不過恭喜Sana@Twice入咗百大靚女榜~),韓國牛肉先係我在乎的食材,本身韓牛只做內銷,自15 年底解禁後,經過1年消化,終於在港活躍起來,到處可見。韓牛分級為 1++、1+、1、2、3,1++ 就最靚,講牛味可比美國牛,講肉質細嫩又可比日本和牛,「燒山」又成功引入濟洲韓牛,自己一條龍做埋批發同零售,價位亦相當親民,難怪在港大紅。



素食再進化

食素已經不再是初一十五才一餐的舉動,本地"Green Monday"的風氣已愈吹愈盛,不論是追求健康的OL,顧及一家大小的家庭煮婦,走到街上,愈來愈多餐廳自願供應素菜Menu。再加上我們走進素肉2.0 的年代,素肉經過一次又一次的科研改進,愈來愈脫離「素肉」的模樣,首推Bill Gates 有份投資 "Beyond Meat",本地綠色餐廳Green Monday 引入系列中的漢堡肉,你食過就知完全唔似素肉,塊漢堡仲有汁嫁痴線,你唔會估到係黃豆做,一切一切,都係想你食多少少素姐。



日本集團收購譚仔三哥

人人都食譚仔,身邊同事甚至去到日本依然嚷著要「勿演畜牲爽美凍練茶」,猶如奪去你初夜的浪子,你的心,你的食慾,無時無刻牽掛住,我同佢講:「日本遲早開嫁啦。」日本東利多控股,即「丸龜製麵」的母企,繼5月收購「譚仔雲南米線」,然後12月收購埋「譚仔三哥米線」,控制香港人米線市場的70%。網民講笑話擔心會改名做「譚仔三哥太郎」,不過我話一定要請返有口音嘅阿姐囉!



《米芝蓮指南》十週年

唔講唔覺,原來《米芝蓮指南》已出版咗十期,十年光景,港澳星級餐廳的數目,在十年間上升了三倍,見証與掌握香港飲食潮流發展的脈絡。不論影響高端Fine Dine的星星,或是把小店拉入鬼門關的街頭小食清單,當然也令多間食肆聲名大噪,開到西半球的添好運、十年奪星的龍景軒,甚至是剛獲意大利頒與騎士勳章,8½ Otto e Mezzo BOMBANA 的BOMBANA,都是令人仰望的出色餐廳。



外賣Apps大戰Deliveroo成本地龍頭

香港人愈來愈懶,還是外賣Apps愈來愈方便,我望唔透,如果你住喺港島,我諗你一個月一定有一次用過外賣Apps。香港市場的外賣Apps,計落不多過十個,當中以Deliveroo成本地龍頭,市場佔有率達55至60%,相當誇張。其進擊的策略包括「戶戶小廚」的服務,以中央廚房形式與餐廳合作,甚至推介外賣限定餐牌,最初我都以為家住沙田的我,永遠都唔會覆蓋到,點知尚欠元朗、屯門及西貢區,就能做到全覆蓋,預計2018年內達成,相信好難有勢力能撼動其地位。



坦白講,我自己覺得今年餐廳呢門零售,發展比我想像中好得多,好多間小店橫空出世,也站得住腳。另一方面,Fine Dine 仍然是精采的一年,尤其不論大店與小店,希望各位店主繼續努力。
BTW,年底嘅麻辣火鍋真係泛濫到一個點,你何止食唔切....大佬連名都唔記得呀....
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