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文:MenClub Raphael  圖:互聯網
POSTED ON 14 Mar 2017

最近發現好多巴打其實都鐘意飲Sake,其實日本清酒業非常重視香港市場,2015年10大日本清酒出口國,美國排第一,緊隨其後嘅已經係香港,出口金額達到22億日元,係非常誇張嘅數字。Sake風味極之多元化,可以辛口淡麗,又可以米香濃郁,用嚟襯日本菜更加係無得彈;今晚買枝清酒返屋企嘆之前,不如認識一吓Sake嘅8大級別,分清楚純米大吟釀嘅珍貴之處喺邊度先啦。

純米大吟釀 : 無添加釀造酒精、精米步合低於50%或以下、定點低溫發酵

大吟釀 : 有限量添加釀造酒精、精米步合低於50%或以下、定點低溫發酵

純米吟釀 : 無添加釀造酒精、精米步合低於60%或以下、定點低溫發酵

吟釀 : 有限量添加釀造酒精、精米步合低於60%或以下、定點低溫發酵

特別純米 : 無添加釀造酒精、精米步合低於60%或以下、常溫發酵

純米 : 無添加釀造酒精、常溫發酵

特別本釀造 : 有限量添加釀造酒精、精米步合低於60%或以下、常溫發酵

本釀造 : 有限量添加釀造酒精、精米步合低於70%或以下、常溫發酵

雖然8個級別睇落好似好複雜,但整個系統主要講兩個問題 : 一、將粒酒造好適米磨到幾細 (精米步合);二、有無添加釀造酒精。前者以50%為界線,劃開大吟釀與吟釀,而後者則分出純米與非純米。評級之中以純米大吟釀為最高Ranking,因為精米步合代表萃取酒米精華嘅程度,而少用或者唔用釀造酒精係更容易誘發出自然酒香同酒質,無添加,自然係less is more。

不過,雖然話純米大吟釀最高級,但並非呢個級別嘅清酒一定最好飲。因為並非每種酒造好適米都適合磨到咁細 (有啲酒米磨得太細好易碎,例如五百萬石),而各種酒米都有不同風格,如美山錦之淡麗與雄町之厚實強烈,路線迴異但又各有捧場客。從另一個角度睇,愈係高級嘅Sake,愈走優雅細膩之路線,唔係飲開Sake嘅巴絲打會覺得好似飲緊水,反而會唔慣;呢個時候唔強求級別,選擇米香、甜度較為明顯嘅作品,反會更容易得到女士們嘅喜愛。


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