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文:MenClub Raphael  圖:互聯網
POSTED ON 09 Nov 2016
精米步合,係指清酒嘅釀造過程之中,將酒造好適米磨剩幾多%,大家好熟悉嘅獺祭二割三分純米大吟釀,「二割三分」就係講緊精米步合為23%。根據日本法例規定,Sake只要精米步合低於50%已經可以叫大吟釀,磨得更多只為更佳嘅口感同風味,完全係超額完成。今次同大家講呢枝夢雀,竟然擁有一割八分 (18%) 嘅夢幻級精米步合,於品嚐先之先,其工藝已經震驚強國13億人啦。


要將酒造好適米磨到50%已經唔容易,因為杜氏要確保過程之中,粒米唔會被磨碎,山田錦之所以叫清酒米之王,其中一個原因係佢耐磨,較為容易造出大吟釀級數嘅靚酒。夢雀 (MUJAKU) 純米大吟釀做到18%精米步合,但就並非用常見嘅山田錦,而係用被譽為「奇蹟之米」嘅伊勢光 (Isehikari)。


一割八分 — 精米步合 18%

伊勢光米嘅由來,要數到27年前,日本遇上兩次巨大颱風吹襲,「伊勢神宮」前面嘅稻田被完全破壞,剩低兩株稻穗仍然屹立不倒。於是呢兩秼稻穗就被山口縣國家農業實驗中心拎去研究,發現呢隻米嘅品質超乎想像地好,極其強壯,好適合釀酒。然後夢雀嘅杜氏就以有機耕作嘅方式,親自培植出一級嘅伊勢光米,先做到呢枝18%精米步合嘅佳釀。


奇蹟之米 — 伊勢光

夢雀擁有極之罕有嘅豐腴香氣,富有熟成蜜瓜、草莓清香,口感清新且非常醇滑。同日本菜故之然襯到絕,配中餐、意大利菜亦能夠突出到枝酒嘅甘香味;用Wine杯品嚐更加集中到其優美嘅酒香,再講多次,現代嘅Sake,唔一定要用返Sake杯飲嘅。


夢雀全球限量只有1,000枝,除咗日本之外,得杜拜、法國,同埋香港有得賣,而香港更加係繼東京之後,第二個發佈地區,足見日本對香港清酒市場之重視。不過叫得做夢幻逸品,仲要如此珍稀,價錢當然有返咁上下級數,要試到夢雀純米大吟釀,香港零售價做緊HK$6,800,絕不比波爾多、布艮地嘅葡萄酒遜色!
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