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文:MenClub Raphael  圖:互聯網
POSTED ON 04 Nov 2016
無可否認威士忌係一門高深學問,從認識歷史、釀製過程,到親身接觸,增強品鑑能力,無返咁上下經驗,好難一夜之間變成品鑑高手。所謂千里之行,始於足下,凡事總有開頭,Every Book Has Page One,資深飲家都有第一次嘅Whisky Tasting;總結飲咗咁多場品酒會嘅經驗,呢度有啲貼士俾大家,等你試品嗰陣,睇落都似返個飲家,唔會飲兩杯,或者未飲就受人白眼。

一、觀察酒色、先聞香,後飲酒



再次強調,威士忌一款香氣重於味道嘅酒液,而人類感官之中,嗅覺感知到嘅味道遠多於味蕾,所以飲之前一定要聞香。而聞香亦不必好似葡萄酒咁一次停留太久,因為Whisky酒精度數非常高,一次聞得太耐只會變成酒精味。各位可以試下蜻蜓點水般輕輕聞多幾次,會更容易分別出各種味道。


你亦可能見過,有啲飲家會倒一滴威士忌於手心、手背然後擦乾再聞,呢個舉動都係為咗揮發啲酒精味,令Whisky入面其他香氣更突出。如果你識咁做,啲Waiter見到都會知你識嘢架啦 (但未必會俾折你)。


二、避免瘋狂飲酒,This is TASTING only


話到明叫Whisky Tasting就係俾你試味,唔係俾你劈酒,如果你好似隊Shot咁一嘢飲哂杯酒,我保證會引來全場人嘅歧視目光。其實一隻聞香杯俾你試酒,一般都有25ml至35ml,普遍嚟講都好充足。即使試完第一隻,都記得留返少少喺杯中,等你可以喺試埋第二、三隻嘅同時,再次做個比較,呢個先係完整嘅Whisky Tasting。


三、留意加水技巧


比較專業嘅Whisky Tasting都會預備兩杯水俾你,其中可能會附設飲管、Eyedropper之類嘅工具。OK,一杯水係俾飲,而有工具嗰杯,係俾你加水入去杯Whisky嘅,可能你會問,水之嘛,直接倒入去杯酒度咪得囉!前文提到聞香杯只有25ml至35ml whisky,而你加水係為咗釋放更多香氣,唔係為咗溝淡佢,所以只能加一、兩滴落去。當然有啲飲家伴隨個人口味,想加多兩滴,所以啲飲管、Eyedropper係俾你更準確定控制加水份量。觀察酒色之後,比較準確嘅步驟係,聞香 > 試品 > 加水 > 聞香 > 試品,咁樣做一個前後比較。


四、適時Reset味蕾


當你知道今晚要去Whisky Tasting,拜託大家之前唔好食麻辣火鍋,或者其他重味東南亞食物,口腔、味蕾係會持續受到影響,掩蓋威士忌嘅真正風味。Whisky Tasting多數一set 3至5杯,有時可能你會飲得更多,飲到迷失方向。為咗清楚品嚐每一杯酒,你可能需要不時清一清味蕾。

五、為威士忌風味作出聯想


形容威士忌,當然愈具體愈好,例如花香、植物都有好多種架嘛

Whisky Tasting品鑑會少不免要交流討論,講下大家覺得隻酒點,如果你覺得講隻酒好清、好醇、好靚、好哽實在太行,不妨作出具體聯想,例如聞香之時,你會幻想到咩水果,或者其他有氣味嘅食物、物件,例如青草、皮革、雲尼拿、蜂蜜、橙皮,都係威士忌常見嘅風味。不必刻意故作高深,講出真正嘅個人感受即可,因為大家接觸嘅事物、飲食習慣都唔同,或者你嘅意見會俾到其他人意料之外嘅Inspiration添!


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