The Dalmore “Quintessence” 並非一般 wine cask finish 咁簡單，品牌首席釀酒師 Richard Paterson，親自飛去美國加州，精選5款風味迴異嘅紅酒橡木桶用以陳釀原液並調和，其中包括Cabernet Sauvignon、Pinot Noir、Zinfandel、Shiraz同埋Merlot。

呢幾款都係風味濃厚，充滿果香，但口感相距甚遠嘅葡萄品種，但溝埋出嚟做一隻威士忌，到底會變成點? 結果就係呢一枝售價約1,000英鎊嘅 The Dalmore “Quintessence” limited edition。

酒廠先將威士忌原液置於美國 ex-bourbon cask 陳年，演化出雲尼拿、椰子、奶油等香甜元素，為威士忌定立基調，然後再分置於5款紅酒桶之中陳釀5年，最後由Richard Paterson進行調和，不過酒身上無年份顯示，所以不能斷定威士忌嘅年歲下限。

Richard 形容 Quintessence 係一種可能性嘅探索，貫徹咗The Dalmore嘅強烈個性，Quintessence展現出好優美嘅複雜性，紅色果實、溫和嘅香料，仲有皮革、焦糖，緩緩變化成乾果、杏仁，收結時感受到橡木桶嘅深刻影響。