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文:MenClub Raphael  圖:互聯網
POSTED ON 27 Jul 2016

「掛杯」係指當你搖晃手上嗰杯葡萄酒嘅時候,杯壁上殘留嘅酒痕,而呢啲酒痕會緩緩流下,睇落去就好似眼淚流過面頰,所以又稱「酒淚 Wine Tears」、「酒腿 Wine Legs」。


最專業嘅酒評人都會不時順時針,或逆時針搖晃酒杯,但佢地咁做,只為增加酒液與空氣嘅接觸,令酒香揮發更理想,絕非為觀察酒淚。


掛杯、酒淚之形成係取決於酒精、糖份、甘油等成份嘅含量,都可以簡單地形容,甜味較重,酒體較厚嘅葡萄酒,其掛杯情況會更明顯,酒淚流下嘅速度亦會更慢。

Marangoni effect

但有飲家一味追求掛杯,認為酒淚流動愈慢嘅葡萄酒就係愈靚,品質愈好,呢個講法,充其量只屬個人口味追求,並非品鑑酒質嘅標準。學術界多以「Marangoni effect」解釋掛杯現象,有興趣嘅朋友可以去鑽研一吓。


總括而言,酒淚流動得慢,只代表酒精、糖份、甘油等成份較高,但要品鑑一款葡萄酒嘅優劣,需要考慮嘅要素又雖只呢幾樣呢? 葡萄酒嘅香氣、層次、深度、結構,自身嘅個性,甚至餘韻嘅連貫性,單憑掛杯係睇唔到的。各位飲家品鑑之時,不必多花時間觀察掛杯情況,將心思放於酒香之上,會發現更多!


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