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文:MenClub Raphael  圖:互聯網
POSTED ON 08 Jun 2016

威士忌酒評主要分 3 部份,一、酒香,二、口感味道,三、收結餘韻,我認為三者之中,最重要係識得聞香,用個鼻去享受酒中風味,係每個 whisky lover 必修嘅課程。要知道人類嗅覺比味蕾更能分辨味道,Blended Whisky 嘅釀酒師,每年要試成千款威士忌原液,你估佢地真係吓吓放入口飲? 其實都係全靠個鼻架咋!

初學威士忌嗰陣,大家可能會覺得聞香嘅步驟好難做,但我可以話呢個係學習過程,唔係無秘訣去做。呢度先過 5 招俾各位入門酒迷袋住先 :


一、聞香之時,唔好太靠近啲酒

如果有飲開Wine,你會見啲人將個鼻隊到近一近啲酒,但聞威士忌,其實咁做會有反效果!葡萄酒酒精度只係 1X %,但威士忌至少都超過40%,當你靠得太近,好多時都只會聞到酒精味,其他細膩風味都會被掩蓋。所以當每一次聞香,唔好全時間都用個鼻痴實啲酒,好好利用遠、近距離,細心留意酒香變化。


二、酒杯不是氧氣罩

新手常犯另一錯誤 : 長時間keep住聞香動作,甚至將個酒杯當氧氣罩,不停喺杯中呼吸,霧氣此起彼落。其實咁做,又係會減低你對香味嘅辨識度,就好似你聞香水,都係鼻前輕輕 hi 過就聞到,威士忌都一樣,聞香只需靠近酒杯邊,輕輕索吓,等酒香悠然飄散會更理想。


三、遠離異味、集中精神

好多人都忽略外在環境對聞香嘅影響,自己、身邊女伴濃烈嘅香水味,又或者間 Bar、酒店所用嘅香薰、空氣清新劑,都會影響度你嗅覺嘅判斷。搵一個無乜味嘅環境,專注於威士忌嘅 aroma,甚至你可以合埋眼幻想吓,酒液除咗酒精味仲有咩畫面出現,聞香都好講想象力。


四、如果我話杯酒有三小辣味

威士忌好常用嘅 Flavor Chart

好多 Tasting Note 原始版本都係由酒廠,或者外國酒評人所撰寫,佢地平時接觸到嘅食物,甚至physical嘅味蕾結構,同亞洲人比絕對係有分別。如果你未食過橙,人地寫杯酒有橙味,你永遠都唔會理解到,所以不必太在意Tasting Note寫啲乜,用自己食過、接觸過嘅嘢,發揮想象力,甚至寫屬於自己嘅 Tasting Note 絕對無問題,同你背景相近嘅酒友自然能夠理解。


五、加水

做 Whisky Tasting,旁邊一定有杯水,當然你可以飲咗佢,但啲水係俾你加入杯酒度嘅。威士忌於酒窖、木桶之中十幾至幾十年,啲風味隨時間會沉澱於酒液之中,加水可以令威士忌嘅香味揮發得更強烈,尤其係奶油、雲尼拿嗰類香甜。我多數會先試少少 neat,再加幾滴水,試第二次,享受吓個分別,幾十年老酒,或者原桶 Cask Strength 加水後嘅味道會好唔同。不過,水加少少就 ok 架啦,落太多會本末倒置。

以上嘅方法無話 100% Work,畢竟每個人嘅身體結構都唔同,對味道嘅認知都唔同,但試多幾招,從中體會係無壞嘅,久而久之你都會搵到最適合自己嘅聞香之法,能夠寫出自己品鑑出嚟嘅 Tasting Note !


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