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文:MenClub William
POSTED ON 03 Dec 2018
過得澳門,除咗住靚酒店,都係為咗食好西姐。本身米芝蓮星級餐廳的Don Alfonso 1890,轉型至家庭更親民向的Casa Don Alfonso,新主廚Giovanni Galeota早前履新上任,帶來南意大利的家族食譜,當中我認真推介,餐廳的Pizza 絕對是無可挑剔的美味,可能是全澳門最好食?!
主打南意大利的家族食譜的CASA DON ALFONSO,主廚Giovanni Galeota剛剛新加盟餐廳,專門供應傳統意大利南部索倫托半島和阿瑪菲海岸流傳了幾千年的正宗南意菜式,未待大廚講解菜式,薄餅香已教我轉移視線。
親身請教過負責烤焗Pizza 的大廚,他們堅持最傳統的拿玻里薄餅,麵種堅持自己養,石製烤爐更要意大利空運過來,在石頭上烤焗,增添炭烤風味,也能保持大約480度的高溫,所以要烤好一個Pizza ,不消30秒。拿玻里薄餅的特點就是集脆和軟於一身,一塊算是很薄的薄餅,你睇依家連鎖Pizza店,批邊又加芝士又加煙肉,厚過僭建天台玻璃屋,餅皮微烤焦,食落帶韌性,相當輕盈。
看過他們的已發酵好的麵糰,麩質令麵糰裡布滿網狀膜,根性相當高,所以烤焗時會「發」得相大,不過內裡,這就是很多人說食拿玻里的Pizza ,就好似食空氣一樣,認真,我自己一個都可以吃畢整盤Pizza。
全新菜單加入了一系列由主廚Giovanni Galeota悉心製作的時令意大利菜式,必定能滿足一眾美食家的胃口。前菜之一的軟心蛋配蘑菇、椰菜花慕絲及黑松露(MOP$200)能展現多重味覺層次,是一道令人胃口大開的前菜選擇。
以新鮮食材製作而成的香煎淡水小龍蝦(MOP $450)配上自家製的新鮮南瓜龍蝦意大利雲吞、杏鮑菇和火腿粉末,能吃出當季的味道。其他主打菜式包括特色意大利飯配黑鱈魚及紅椒 (MOP $180)和天使幼麵配蒜片、橄欖油及海膽 (MOP $300),各有特色。
脆煎海鯛魚(MOP $400)煎得香脆可口,配上自家製的地中海醬汁。
甜品方面,大廚Giovanni以頂級的芒果炮製出芒果梳乎厘配乳酪雪葩 (MOP $80)。

CASA DON ALFONSO

地址:澳門葡京路新葡京酒店三樓

電話:853-8803-7722

營業時間:星期一至星期日,正午12:00 – 下午2:30及晚上6:30– 晚上10:30

網頁: https://www.grandlisboahotels.com/zh-hant/grandlisboa/dining/casa-don-alfonso
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