美國烹飪雜誌Cook’s Illustrated其實一早深入了解過呢個問題，編緝兼廚師Dan Souza 在節目中《America's Test Kitchen》實驗過，將8塊strip loin steaks切半，全部放入冰格雪藏急凍，然後將一半steaks放入雪櫃放過夜解凍，一半steaks依然保存在冰格。處理方法均一樣，每邊煎90秒，然後放入275度焗爐，煮至 medium rare（牛扒約125°f ）。

團隊就發現一個令人意外的事實，雪藏牛扒比解凍牛扒更能保存肉汁。雪藏牛扒在橫切面中呈現熟透的牛肉部份， 又稱“gray band”，比解凍牛扒更少，代表肉質不會過熟，中心粉嫩的部份亦較多。

唯一要注意的是，煎好後要將牛扒放入焗爐，雪藏牛扒的所需時間約 18 - 22 分鐘，而解凍牛扒就只需10 - 15分鐘。他更稱雪藏牛扒時，最好先放在焗爐紙上，雪至硬身再用保鮮紙裹上，放入保鮮袋，處理稍為繁複，不過最能保存牛扒的水分。

最後作個小總結，你在網上看到的煎扒教學，基本上煎完扒是會再放入焗爐，煎扒的動作為求煎封表面，入焗爐才能煮至理想熟度，因為尤其是外國廚房一定有焗爐，單以煎pan處理牛扒去計，拿捏生熟度的難度依然較高（有溫度針最好），唯一不變的定律是煎嗰時要落足油，煎完焗後都一定讓牛扒rest。