之前MenClub都有提及過，曾連續三年榮獲「南美50最佳餐廳」第一位，今年更擠進「世界50最佳」第五位的秘魯利馬獲獎餐廳Central，餐廳主腦兼主廚Virgilio Martinez Véliz，在中環H QUEEN’S開設全新餐廳ICHU Peru，最近終於正式開業。

大廚Virgilio Martinez今次與杜拜餐飲集團Bulldozer Group合作，以個人名義於亞洲開設首間餐，餐廳將以氣氛輕鬆的小餐館為主題，呈獻現代秘魯料理的同時，亦不忘利用傳統烹調技術炮製出地道風味。

CEVICHE CLASSICO

餐廳名字取自於中段安第斯山脈繁殖的一種植物，這種植物只能於極限氣候及環境中生長，而烹調的是地區生態系統，亦正正是Central的經營理念，主廚Virgilio Martinez表示：「我們致力讓賓客用餐時彷如置身利馬地道餐廳，並於悠閒的用餐環境傳達秘魯簡單、直接的飲食文化，而各種分享菜式亦採用新鮮材料，呈獻地道風味及餐飲特色。」

WAGYU TARTAR CON MAIS

餐廳概念雖然輕鬆愉悅，亦不忘於餐單中展示廚師團隊對傳統秘魯菜式的造詣，頭盤包括由新鮮鯛魚刺身、根芹菜、牛油果及辣椒醬製成的Pargo al Rocoto，以及同樣是醒胃鯛魚菜式但加入秘魯粟米、紅洋蔥及番薯的Ceviche Clásico。特色前菜包括清新的Palta Quemada-結合烤牛油果、檸檬辣椒、蕃茄及木薯，及以頂級和牛伴以粟米蓉、角豆糖蜜及蔥花的Lomo con Maiz。值得一試的菜式亦包括由香葉煙熏而成的鱸魚Pez Amazonia。

為確保ICHU的服務及美食均維持地道風味，Virgilio Martinez從Central的團隊抽出韓國籍廚師Sang Jeong掌舵ICHU的業務。他與Virgilio Martinez於Central共事超過三年，亦曾共同創作餐廳的多款招牌菜式。

於調酒師Missimo Petovello精心指導下，ICHU的飲品餐單完美配搭地道秘魯美食。為盡顯餐廳濃厚的南美風味，餐單呈上多款烈酒及一系列來自南美酒莊的餐酒。雞尾酒選項靈感來自秘魯多變的地理環境，並分為四個部分：La Sierra（高地）、Costa de Mar（海岸）、Amazonia（亞馬遜雨林）及Costa del Desierto（沙漠）。特色飲品包括以番紅花及尤加利葉為經典雞尾酒注入新元素的Ichu Pisco Sour，以及由梅斯卡爾酒、杏仁糖漿、雪莉酒及紫爆谷混合而成的El Milagro。

Virgilio Martinez是次與世界著名杜拜餐飲集團Bulldozer合作共同經營ICHU。由獲獎設計師Joyce Wang設計的餐廳反映秘魯多變的地理形態及生態環境，並分為數個區域。除了設有主廳及開放式廚房外，吧檯範圍充滿特色，而寬敞的戶外陽台更被石板街及史丹利街一帶風景環抱，是賓客用餐的好地點。

ICHU Peru

地址：中環皇后大道中80號 H Queen’s 3樓
營業時間：6:00pm - 10:30pm（試業期間）

電話：2477 7717

網址：http://www.ichu.com.hk