單論美食界的多元生態，香港人其實相當幸福，外國名廚雲集一地。三月中來港開店的Theo Randall，就是英國其中一位精通意菜的明星級大廚，單是他曾於英國傳奇餐廳 The River Café 擔任總廚超過 17 年之久一事，已叫人啞口信服，更曾指導英國多位廚師，當中包括港人熟悉的Jamie Oliver，可說是名廚之上的超級名廚。

今次MenClub有幸和大廚面對面訪問，大談來港開店原因，分享自己多年烹調意菜的心得，機會相當難得。智者食客總會覺得：一街都是意大利菜，掛個外國名廚「牌頭」便可以多收你幾倍價錢。我不是崇洋媚外，香港現時也有極多本土廚師待在各個外國名廚麾下學師，或者滿師自立，能煮全香港其中一個最好吃的意粉的大廚Jack，也是我推心置腹的心頭好，這可是貨真價實，你不明白，不覺得需要嘗試，因為從不了解，人要長大，做人標準也要提升，” choose to be a better man “，對不？

「為甚麼來香港開店？因為15年前，我也來過香港，我覺得是個絕佳的地點一直都很想在港開店，所以機會一到便順理成章就開店了。」

Theo Mistral主打意大利鄉村風味，風格比較親民，Theo Randall便稱：「因為香港已經有很多精緻的Fine-dining餐廳，Theo Mistral 強調以上好的材料，製作簡單且美味的意大利美食，這種質樸的鄉村風味，正正補足香港的餐飲環境。」

問及大廚每一天必定要吃的甚麼，他用回答現場觀眾的語調回答：「餐廳每天新鮮製作的意粉！，不論是店中的主打意粉如cappelletti vitello（牛仔肉意式餛飩）、以多款蔬菜及ricotta芝士入饌的ravioli（田園素菜雲吞）、或者是倫敦店的招牌菜式  linguini（龍蝦扁意粉）。我將很多倫敦店的招牌菜式帶到香港，在味道上加以微調，更適合香港食客。」

要將鄉村風味表達出來，當然要著重材料的挑選。材料大多來自意大利，當然也要選用來自本地的食材，正如今日有一道菜，便使用了本地農場培植的artichokes（雅枝竹）。我們堅持屬於意大利廚房的風格，煮法簡單，減少複雜的技法，調味亦簡單，突出食材原味，這就是鄉土意菜的基本。

如菜式Arrosto di faraona中所用的Guinea fowl（珠雞），先將珠雞拆骨，再釀入Prosciutto火腿和Mascarpone芝士、Amalfi 檸檬和百里香，烤焗時更再底置上一塊Bruschetta 大蒜多士，再配上瑞士甜菜、牛肝菌及大啡菇，麵包吸收所有材料的醬汁，香氣與味道令人難忘。

ARROSTO DI FARAONA $348

珍珠雞向來是被人忽略的一種食材，但事實上珍珠雞的味道比雞肉更濃郁，其獨特的味道讓人一試難忘，本地難得一見的菜式。

還有Cappelletti vitello（牛仔肉意式餛飩），是意粉的一種配上Porcin牛肝菌，那種極具性格的菇味，充滿泥土氣息，再加入牛油、香蒜、洋香菜拌炒，讓人一吃就牢牢記住味道。

CAPPELLETTI DI VITELLO $228

慢煮而成的小牛肉及意大利煙肉 pancetta 釀入新鮮的手工製作的意大利雲吞，醬汁以牛肝菌醬汁烹調而成。

REGINA PIZZA $228

意粉屬鮮製，薄餅亦然，餅皮未致貼緊拿坡里的超薄脆，帶點韌度和質感，食感實在，餅上一堆材料如水牛芝士、羅勒、巴馬火腿、巴馬芝士、蕃茄、火箭菜等，極之豐富。

SELEZIONE DI ANTIPASTI   $328

作為開胃前的意式拼盤，有齊水牛芝士、巴馬火腿、甜椒蒜香多士、燒火腿露筍卷、橄欖，兩人份量，包保你只食到一個主菜，所以四個人先好叫。

BRANZINO AL CARTOCCIO $368

焗野生鱸魚，魚肉軟滑，醬汁由牛肝菌、茴香、百里香製作，為魚柳添上一分泥土味，碟旁的苦艾酒炒菠菜屬意式地方做法，味道平易近人。

英國人．意菜魂

雖然我不是意大利人，但我內裡卻藏著個意大利之魂。在我小時候，家人常帶我到意大利，當地的餐廳、食物、甚至是整個風格，我都為之著迷。後來我在倫敦River Cafe、加洲Chez Panisse工作，讓我更明白到新鮮食材的重要性，多年來在意國遊歷品嚐當地菜式，更發覺烹煮意大利菜，最重要的是熱情，簡單就是最好。

Theo Mistral by Theo Randall

地址： 香港九龍尖沙咀東部麽地道 70 號
電話： 2721 5161

營業時間：12:00nn - 3:00pm ; 6:30pm - 11:00pm