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如果要你估世界最貴的牛肉,心底還是打量日本的名種神戶牛柳,還是需要極多工序處理的Dry-aged 熟成牛肉。最貴的牛肉,在法國。 |
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CNN國際新聞網絡都曾經報導,Polmard牛肉號稱「世界最貴牛肉」,在法國餐廳供應一份2000 vintage côte de boeuf,即係bone-in ribeye,經過15年的熟成,盛惠3000歐羅,究竟點解咁貴? |
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法國農場世家Polmard,由1846年開始已經養牛,Alexandre Polmard是家族的第六代傳人。Alexandre的祖父和父親於九十年代研發出特殊的冷凍熟成技術,以120km嘅強風和負45度的冷凍室存放肉品,風頭席捲整個肉食業界。Polmard家族只售賣位於法國北部小鎮聖米耶的自家農場所生產的法國種Blonde d’Aquitaine牛肉,而且堅持採用放養方式,讓牛隻能在森林和草地漫步,並每天餵飼自家炮製的有機食物,堅持每週只屠宰4頭牛,最後在自設的實驗室內跟據不同的情況而把牛肉熟成,確保新鮮原味得以保留之餘,其肉質亦不會受絲毫影響。 |
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不過香港都有得食,在ÉPURE,最近ÉPURE和牛肉大師Alexandre Polmard聯乘,推出一個4道菜晚餐菜譜($1,288/每位): |
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生牛肉配櫻桃醋棕櫚心(開胃菜) 深海帶子伴牛肉腸及法式油醋田園沙律 |
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特級牛肉漢堡扒配煙燻薯蓉及羊肚菌 ÉPURE(供應期至4月30日) 地址:香港尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖 營業時間:6:30pm - 10:30pm(晚餐) 電話:3185 8338 |
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