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文:MenClub William
POSTED ON 16 Jan 2018

之前劏過牛,宰過豬,終於等到美食雜誌《Bon Appetit》劏吞拿魚啦,由日本大廚Yuji Haraguchi親自解魚,由市場中看到的原條魚,變成一份份工整的刺身部位,過程究竟係點?

我試過現場睇親劏魚,都只能人群中擠到一個角度差的位置,有時睇唔清楚,講日文又聽唔明,所以今次詳細講劏吞拿魚,實在開心,短短20分鐘,由日本大廚Yuji Haraguchi親自解魚,由最初介紹5款用刀,步驟由切鰭到拆骨,骨肉分離,將吞拿魚每個部位如大腹(toro)、中腹(Chutoro)、赤身(Akami) 和另外幾個部分,清清楚楚逐一解析。

大廚Yuji邊拆解邊講解,亦有提及其實一條吞拿魚有40%的部份會被浪費,不過和他一樣奉行(もったいない)/(Moitainai),將魚骨和其他部份應用在拉麵和其他料理之上,亦可減少。

Source: Bon Appetit
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