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近年台灣除了江振誠和陳嵐舒,也有個主廚在當地聲名大噪,他曾在巴黎數間米芝蓮餐廳歷練過,在台北開了兩間餐廳,米芝蓮級數無異。他的名字叫林健明,是個土生土長的香港人。 | |
林明健主廚曾於世界各國知名餐廳如香港東⽅文華酒店Vong、巴黎米芝蓮二星Apicius、一星Guy Savoy’s Le Chiberta 及Jean Georges 紐約米芝蓮三星餐廳,閱歷極為豐富,烹飪實力深厚。遊歷世界後,便嘗試以亞洲味道作靈感烹調經典法國菜式。 | |
學成回來,林明健主廚最初加盟精品酒店「意舍」,建立餐飲品牌「ACHOI」,主打當代料理,妙用台灣食材,樂於醬汁配搭。接著在台北東區和大安區開了兩家餐廳,Chou Chou呈獻摩登法式料理,Longtail 則是一間當代料理餐廳酒吧,風格迂迴,同樣大受歡迎。 | |
今次四季酒店就邀得這位實力主廚回港作客,快閃酒店餐廳The Lounge,限定9日19日至23日,呈獻他兩家餐廳Chou Chou 及 Longtail 的馳名菜式,例如「烤全鴨」,選用宜蘭櫻桃鴨,再以自家乾式熟成冰箱熟成 14 天的「烤全鴨」,腹中塞入柳橙及孜然、香菜籽、龍蒿草等各式香料,外皮再刷上蜂蜜及麥芽糖烤過,讓經典法式香橙鴨(duck à l’orange)重現港式脆皮鴨外皮的焦脆。另一邊廂,以台灣最常見的醬料——三杯汁(醬油,麻油和米酒)和九層塔,配搭外皮煎香過的慢煮鮑魚,極具層次,正正就是以台灣食材演繹法國風味。 | |
Four Seasons 香港四季酒店 - The Lounge 日期:即日起至9月23日 地址:香港金融街 8 號香港四季酒店 電話:3196 8888 營業時間:11:00am - 11:30pm 價錢:嚐味套餐(七道菜)每位 $1580 / 每位 $1,950 (配酒) | |
嚐味套餐菜單 | |
特級魚子醬、雞蛋、法式奶油忌廉、香蔥 | |