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國際米芝蓮星級名廚來港獻技,機會唔係成日有,本年度壓軸的「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」就邀請到來自瑞士的大廚Rolf Fliegauf,同時間擁在三間米芝蓮二星餐廳的記綠,令他成為歐洲首屈一指的年輕名廚之一。 | |
大廚Rolf Fliegauf生於德國,但在瑞士成名,他曾在歐洲各地的高檔餐廳工作過 ,包括哥本哈根的世界最佳餐廳Noma, 英國三星米芝蓮餐館 The Fat Duck ,還有荷蘭的米芝蓮三星餐館 De Librije 。 | |
他首間餐廳Ecco Ascona在2007年開業,短短半年,即為餐廳摘下首粒米芝蓮星,當時年僅26歲,現時的三家餐廳Ecco Ascona、Ecco St. Moritz和Ecco Zurich均榮獲米芝蓮二星美譽,令他成為瑞士飲食界中獲得最多米芝蓮星的名廚。 | |
Rolf Fliegauf所推崇的新派歐陸料理,揉合他對食材和原材料的堅持和熱愛,強調使用在地素材,從而製作出基本的湯底、醬汁等,彰顯瑞士風土味。他更應今次聯乘設計了四道菜午宴餐單及八道菜晚宴餐單,注入其中一些他最喜愛的亞洲風味元素來配搭各款食材。當中最能突顯Rolf Fliegauf個人風格的菜式包括「鵝肝瑞士麥片」 — 在傳統的瑞士穀麥片中加入經醃製的冷凍鵝肝搭配黑加倫子。 | |
「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」之國際大廚系列(香港及澳門) 香港 |